蒸馏过程

将经过滤的葡萄酒注入蒸馏器中，煮至沸腾。酒汽聚集在回流器中，产生少量回流提馏,经由“天鹅之颈”进入蛇形管,在冷凝器中冷凝流出，所得为头一次馏出物为“粗酒”，原酒30多度，蒸馏时间大约8-12小时。把头一次出的原酒重新加入蒸馏器进行二次蒸馏，得到二次原酒，一般酒度50度一75度左右，余下为酒尾，蒸馏时间大约8-12小时。

  工艺特点

1、蒸馏时间长，需要两次蒸馏。

2、第1次馏出物为“粗酒”，原酒30度左右，第2次馏出原酒，酒度为50-75度。

3、第1次蒸馏时间大约8-12小时，第2次蒸馏时间大约8-12小时。

4、耗水量大，以1000升蒸馏器为例，6分进水管进水冷却，一小时耗水量为1吨左右， 一次蒸馏耗水8-12吨左右，二次蒸馏耗水同样要8-12吨左右，一般开始蒸馏时就要打开冷却水冷却，z晚也要在出酒后，就要打开冷却水进行冷却，蒸馏完毕时，关闭。

5、果味为淡香气。

6、消耗热量能源较多，以烧煤锅炉为例，1小时烧开1吨发酵液要100斤以上煤（理论数据），一次蒸馏耗煤800-1000斤以上，二次蒸馏耗水同样要800-1000斤以上。

7、需要掐去酒头、酒中、酒尾，操作繁琐、不易掌握。

8、酒质杂质多。

9、每次蒸馏完都有酒尾，蒸馏不彻底，一般根据情况蒸馏到5-20度时，排掉，造成原料部分浪费。

10、长时间蒸馏，造成有益物质裂解。

11、一次成功的蒸馏过程大约持续24小时，需要蒸馏技师对于整个过程的监督和密切关注，每个蒸馏师必须具有丰富的经验和技巧．

  一次蒸馏：1-2%原白兰地总酒精含量为头馏分，含有尖锐的醛、酯、高级醇类物质，应该舍弃。

  二次蒸馏取酒工艺：1-2%原白兰地总酒精含量为头馏分，含有尖锐的醛、酯、高级醇类物质，应该舍弃。随即取30%体积，即溜出液酒精含量55%以上为中馏分，用于酿造一级品白兰地。55%以下为尾馏分。溜出液酒精含量55%-20%为次尾馏分，用于酿造二级品白兰地。溜出液酒精含量20%以下称为芳香水，用于调配口感。实际生产可低至5%截酒，或通过再次蒸馏尾馏分获得二级品白兰地。 芳香水的定义：蒸馏过程中，截取馏出液酒精含量20-0%的尾馏。

12、使用壶式蒸馏器进行蒸馏是一个非常繁杂的过程，需要一批一批地蒸馏，而且蒸馏效率比较低，要想得到非常纯净的高浓度蒸馏酒需要经过两道甚至更多的蒸馏工序。但是无论如何，采用壶式蒸馏器进行蒸馏所得到的蒸馏酒，其纯度往往都很难得到保证。酒精度较低，酒中含有杂质，口感非常粗糙，必须进行二次蒸馏

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13、蒸馏分两次在蒸馏器中进行，即两次单独的加热，夏朗德蒸馏器的主要优点是设计独特的鹅颈帽，鹅颈帽也叫柱头部，实则为蒸馏锅罩，其一目的是防止蒸馏时“扑锅”现象发生，其另一目的，是使馏出物的蒸汽在此有部分回流，从而形成了轻微的精馏作用，它的容积一般为蒸馏锅容器的10%，不同大小不同形状的鹅颈帽，其精馏作用不同，因而所蒸得的产品质量亦不同。一般来讲鹅颈帽越大，精馏作用越大，所得产品口味趋向于中性，芳香性降低，夏朗德壶式蒸馏锅一般采用“洋葱头”形鹅颈帽，也有“橄榄形”的，但后者所得产品芳香性较小。

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