通用的酵素生产工艺，酵素生产线及酵素生产设备的选型需根据原料，一般原料分干料和鲜料，我们也叫湿料，下面简述生产线的特点，在后续的分享中会在技术文献工供下载；
一、酵素生产工艺之前处理：
原料不同前处理设备不同，可以拣选，清洗，切段，预煮，磨浆等，涉及干品破碎，鲜品磨浆，杀青护色，软化，打浆工艺；
二、酵素生产工艺之发酵工艺：
经过原料的前处理后，原料产品进入发酵容器，发酵容器需具备恒定的温度控制，在进入发酵罐之前，罐体需保证无菌状态，密闭防止杂菌的污染。经过调配，接种，进入自然的发酵期。发酵过程需监测发酵温度，罐内压力，发酵产气的状态，同时对物料进行不定时的翻动（期初），严格控制发酵的时间进而得到发酵制品。发酵生产设备比较简单，需要根据生产线的产能，发酵周期进行发酵工艺衡算，材质选用卫生级的304不锈钢焊接制作；
下次除了酵素生产线的前处理和发酵工艺，我们分享发酵后段工艺、分离等工艺知识。
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